Altramuz beneficos
El altramuz andino, también conocido como chocho, altramuz, o tarwi, es una leguminosa cultivada y cosechada en Ecuador, Perú, Chile y Argentina. El nombre científico es Lupinus mutabilis Sweet. Hay evidencia que apunta a las semillas es una parte importante de la dieta antigua Andina (junto con el maíz, la papa y la quinoa), posiblemente ya en 500 aC.
Las semillas del altramuz andino son ricos en proteínas, grasas saludables y minerales.
Las proteínas del altramuz andino es similar a la proteína de la soja. También tiene aproximadamente la misma cantidad de grasas como la soja, pero el aceite de altramuz andino tiene más ácido oleico y ácido linoleico menos. También contiene ácidos grasos beneficiosos omega 3.
El Altramuz andino es rico en minerales. Tiene grandes cantidades de calcio, magnesio y hierro, además de que es alta en fibra, pero a diferencia de otros granos andinos (quinua y maíz de color) no no parece haber ningún fitoquímicos beneficiosos. No contiene algunos fitoquímicos. Se llaman alcaloides, y dan a las semillas un sabor amargo y son potencialmente tóxicos, por lo que deben ser removidos antes se comer las semillas. El método tradicional era cocinar las semillas y enjuagarlas con agua.
Una vez que se procesan las semillas, el altramuz andino a menudo se utiliza como ingrediente en sopas, ceviche, guisos y postres o se muele en una harina rica en proteínas. Si lo encuentras, el altramuz andino es una gran manera de añadir proteínas vegetales, grasas saludables, fibra y minerales a tu dieta
Valor nutricional por 100 gramos
• proteína 15.6 g 31%
• Carbohidratos totales 9.9 g 3%
•Total de Omega-3 los ácidos grasos 134 mg
• Total de Omega-6 ácidos grasos 597 mg
Tal vez incluso emerger como un súper alimento, algún día, pero ahora mismo no hay ninguna investigación que sugiere que obtendrá los beneficios de salud adicionales específicamente de comer semillas de altramuz andino.
