Los carbohidratos complejos
La diferencia entre carbohidratos complejos y los carbohidratos simples es el tamaño de la molécula. Los carbohidratos simples se componen de sólo una o dos unidades de azúcar. Ellos incluyen el azúcar de mesa, fructosa, jarabes y así sucesivamente. Bioquímicamente hablando, los hidratos de carbono complejos se componen de al menos tres moléculas individuales de azúcar. Incluyen almidones, maltosa y celulosa.
Alimentos de origen vegetal tienen algún tipo de hidratos de carbono complejos. El almidón se utiliza por las plantas como una manera de almacenar energía. Los alimentos con almidón son los cereales, patatas y arroz, los guisantes, las legumbres y el maíz.
Cuando usted come las plantas, su sistema digestivo descompone los almidones en unidades individuales de glucosa y su cuerpo los absorbe rápidamente.
Así que a pesar de que el almidón es un carbohidrato complejo, puede causar el azúcar en la sangre se eleve en un corto tiempo similar a los carbohidratos simples.
Otro hidrato de carbono complejo, llamado celulosa, forma las estructuras que dan a las plantas su forma y es el principal componente de fibra dietética. Cualquier almidón de estas plantas se descompone, pero la fibra retarda la absorción. Eso es bueno porque los almidones que están allí no tienen tan fuerte de un efecto sobre el azúcar en la sangre.
Las verduras como las judías verdes, el brócoli y las espinacas contienen menos almidón, pero tienen más fibra.
Las mejores fuentes de carbohidratos complejos
En términos generales, los carbohidratos complejos deben suministrar la mitad de las calorías en su dieta. elegir los vegetales ricos en fibra y granos enteros con tanta frecuencia como sea posible. Usted realmente no necesita para centrarse en los conteos de carbohidratos, siempre y cuando usted come una variedad de alimentos de origen vegetal. Usted no consigue ningún almidones o fibra de la carne u otros alimentos de origen animal.
Al planear una comida, piensa en cómo organizar la comida en tu plato. Dividir mentalmente el plato en cuatro trimestres. La mitad del plato debe estar lleno de verduras de color verde o de colores o frutas. Una cuarta parte de su plato puede contener algo como pan, arroz, patatas o pasta. El último cuarto es el hogar de su principal fuente de proteínas – que puede haber algún tipo de carne, pollo o pescado, o puede elegir una fuente de proteína vegetariana, como las legumbres, o lentejas.
Por ejemplo, una comida equilibrada con mucha fibra podría incluir una porción grande de acelga, una cucharada de puré de patatas y un trozo de salmón a la parrilla que es aproximadamente del tamaño de la palma de su mano. O si lo prefiere ir vegetariano, intercambiar el salmón para algunos tofu frito.
